artikel

Functionaliteit van carrageen gevisualiseerd

Algemeen

Commerciële carrageenpreparaten worden door leveranciers meestal gestandaardiseerd op een specifieke eigenschap zoals viscositeit. De exacte moleculaire samenstelling kan van batch tot batch verschillen en daarmee de functionaliteit in een specifiek product beïnvloeden. NIZO food research ontwikkelde samen met het Wageningen Centre for Food Sciences methoden om zowel de moleculaire structuur als de fysische eigenschappen van carrageen te karakteriseren en te relateren aan de functionaliteit in een product. Deze functionaliteit wordt inzichtelijk gemaakt met confocale microscopie.

Reageer op dit artikel