artikel

Vrije radicalen bepalen smaakstabiliteit van bier

Algemeen

Onder invloed van vrije radicalen worden stoffen gevormd die de smaakkwaliteiten van bier aantasten. Het gevolg is dat het bier verschaald smaakt. Met behulp van elektronenparamagnetische resonantie (EPR) kan de aanwezigheid van deze vrije radicalen worden gemeten en kunnen brouwerijen bieren met een grotere smaakstabiliteit gaan ontwikkelen.

Reageer op dit artikel