artikel

Ingrediënten zien bewegen met FRAP

Algemeen

De structuur van levensmiddelen wordt bepaald door de plaats van de moleculen en door hun bewegingen. De bewegingen van moleculen hebben een voorspellende waarde voor de stabiliteit van levensmiddelen. Molecuulbewegingen kunnen kwalitatief en kwantitatief worden gemeten met de techniek Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP). Deze techniek wordt nu ook toegepast op voedsel.

Reageer op dit artikel