Het drogen van groenten en fruit gebeurt meestal met hete lucht in banddrogers. Nadeel hiervan is dat veel waardevolle stoffen worden afgebroken. Hierdoor kunnen samenstelling, textuur en uiterlijk van het product sterk veranderen en kan de (voedings)waarde dalen. Zuurstofvrij drogen kan in bepaalde gevallen dan ook kwalitatieve voordelen opleveren. In dit artikel worden de voor- en nadelen van twee technieken behandeld: stoom- en zeolietdrogen.