Reststroom tarwevezels blijkt kansrijke eiwitvervanger

Bij de verwerking van tarwe blijft een grote hoeveelheid tarwevezels over. Hoewel deze vezelrijke fractie rijk is aan eiwitten, vindt slechts een klein deel zijn weg naar voedingsmiddelen. Royal Koopmans onderzoekt daarom hoe uit deze reststroom functionele eiwitten kunnen worden gewonnen voor nieuwe toepassingen in voeding.