Boekweit als hoofdingrediënt voor je cracker: het superzaad waar iedereen op zit te wachten?

Boekweit duikt steeds vaker op als ingrediënt van de toekomst. Het is van nature glutenvrij, groeit op arme gronden, heeft weinig bestrijdingsmiddelen nodig en levert een uitgesproken nootachtige smaak die zich onderscheidt van rijst- en maïsmeel. Amerikaanse voedingsbedrijven zien het daarom als veel meer dan een nichegrondstof voor mensen met een glutenintolerantie. In Maine bouwen ondernemers inmiddels complete merken rondom boekweit, terwijl onderzoekers kijken naar de rol die het gewas kan spelen in een landbouw die beter bestand moet zijn tegen droogte, hitte en andere klimaatextremen. Wat maakt dit bescheiden zaad zo interessant voor boeren, producenten én consumenten? Dat ontdekten we tijdens een bezoek aan Maine Crisp Company in de Amerikaanse staat Maine.