Vleesvervangers ontwikkelen in huidige markt? 'Behalve lekker en betaalbaar, moeten ze passen in bestaande eetgewoonten'

De ontwikkeling van plantaardige en hybride producten bevindt zich in een nieuwe fase. Waar de eerste jaren vooral werden gekenmerkt door snelle introducties van vleesvervangers, verschuift de aandacht nu naar smaak, prijs, nutritionele waarde en producten die daadwerkelijk rotatie realiseren in het schap. In deze serie belichten we de ontwikkeling vanuit drie perspectieven. In dit artikel: Productontwikkeling in de industrie (ME-AT the alternative en Vion)