Safe met Michelle: Minder suiker, minder veilig?

De retail is al lange tijd bezig om op health trends in te spelen. Daarbij wordt geadverteerd met gereduceerd zout, minder suiker en E-nummers en dat het product bijvoorbeeld gluten- of melkvrij is. Het moet gezonder, goedkoper én langer houdbaar zijn om aan de lange wensenlijst van de consument te voldoen. Maar hoe ver kun je gaan met het vervangen van grondstoffen? Wat doet dit met de verwerkbaarheid, productkwaliteit en voedselveiligheid?