‘Paddoslager’ Beefygreen: ‘Het verwaarden van alle paddenstoelreststromen is een utopie’

Scale-up BeefyGreen maakt voedingsmiddelen van paddenstoelreststromen. Ingrediënten die door producenten verder verwerkt kunnen worden tot verschillende voedingsmiddelen. De scale-up laat ook onder andere vegan bitterballen, hamburgers en maaltijden maken van de ingrediënten. VMT sprak met oprichter Frank Nouwens over de ontwikkeling, productie en verdere plannen. “Wij willen paddenstoelreststromen zo breed mogelijk verwaarden.”