Van koffiedik naar oesterzwamvoetjes: ‘We willen de umamismaak behouden’

Met de reststroom koffiedik oesterzwammen kweken om met de reststroom van oesterzwamvoetjes onder andere vleesvervangers te maken? Het bedrijf GRO en oesterzwamkwekerij Verbruggen doen dat samen. VMT nam een kijkje op de kwekerij en sprak met de twee businesspartners. “De vraag naar oesterzwamvoetjes is enorm toegenomen.”