Van sap tot steeltje: Yespers gebruikt hele appel

Stefan Baecke - oprichter van Yespers Food - noemt zijn ingrediëntenlijst zijn to-do-lijst. "Bij elk ingrediënt kijk ik waar in de keten verspilling optreedt." Met een voucher van de Stichting tegen Voedselverspilling ontwikkelde hij een nieuw proces voor het ingrediënt appelsap. "We willen alles van de appel een nuttige bestemming geven: van klokhuis tot steeltje."