Italiaans notenbedrijf ontwikkelt gefermenteerde notenpasta samen met vegan chef: ‘Cashew, macadamia en gepelde amandelen werkten het beste’

Mario Zani ontwikkelde samen met vegan chef Daniela Cicioni een gefermenteerde notenpasta van cashewnoten, water en zout. De chef kon het maken op kleine schaal. Om het op te schalen was twee jaar ontwikkeltijd nodig. Nu liggen een aantal varianten bij Jumbo in de schappen.

Dit vind je misschien ook interessant