Minder geraffineerde ingrediënten duurzamer

Gebruik van de minder zuivere fracties van ingrediënten leidt tot minder energie- en grondstoffenverlies en gezondere producten. Die gedachten deelt prof.dr. Atze Jan van der Goot 10 maart in zijn inaugurele rede als persoonlijk hoogleraar Duurzame eiwitstructurering aan Wageningen Universiteit.