Eiwit in minder zuivere vorm werkt net zo goed, of zelfs beter

Eiwitten uit aardappelen, bloedplasma en erwten behouden hun functionaliteit, ook in minder gezuiverde vorm. Soms gaat de functionaliteit er op vooruit. Dit concluderen onderzoekers van WUR, NIZO en TNO na een tweejarig onderzoek binnen het Protein Competence Center. De resultaten bieden aanknopingspunten voor verduurzaming van de eiwitproductie.