Appelcomponenten verlengen houdbaarheid vlees

Componenten van appel(schillen) kunnen vleesbederf door eiwitoxidatie mogelijk afremmen. Dat blijkt uit het onderzoek van ILVO-UGent wetenschapster Tine Rysman. Zij promoveerde woensdag 27 september aan UGent. De interacties tussen de vleeseiwitten en de plantaardige antioxidanten blijken evenwel zeer complex, zo bleek uit testen met kookworst in de Food Pilot.