Functionele eiwitten winnen uit aardappelschillen voor vleesvervangers: welke technologie is interessant?

Producenten van vleesvervangers zitten te springen om functioneel plantaardig eiwit voor de binding. Aardappeleiwit is populair, maar het aanbod is te laag. Aardappelproducent Schaap Holland wil daarom weten of haar eigen aardappelschillen een potentiële bron is voor dit ingrediënt. Projectleider Michiel Klaassen van Aeres Hogeschool vertelt welke energiezuinige technologie economisch aantrekkelijk is voor het opwaarderen van deze reststroom. In dit artikel staan ook een aantal voorbeelden van het gebruik van deze technologie.