Chef-koks gebruiken fermentatie vooral om nieuwe smaken te ontwikkelen

Fermentatie-expert Christian Weij kreeg tijdens de coronacrisis veel vragen over fermentatie. "Mensen gingen er thuis mee aan de slag. Ze hadden er de tijd voor." Hij merkte ook veel interesse vanuit de horeca. Sommige chef-koks gaan er nu mee aan de slag, maar Emile van der Staak van restaurant De Nieuwe Winkel is al zes jaar bezig met fermentatie.