De Visie van: 'Voor kleinschalige fermenteerders ontbreekt een handzame hygiënecode'

Ondernemer Sanne Zwart zoekt naar een werkbaar voedselveiligheidsprotocol voor kleine lokale producenten van gefermenteerde producten. Dat is nog niet zo makkelijk, betoogt ze. Kleine lokale bakkers en slagers kunnen vooruit met de hygiënecode van hun branchevereniging. 'Voor de groep kleine ondernemers die novel foods ontwikkelen, reststromen verwaarden en voedsel fermenteren, is het lang zoeken,' zegt Zwart.