WUR-hoogleraar: 'Vleesvervangers smakelijk maken zonder veel zout is extreem moeilijk'

Stap een keer af van het idee dat vleesvervangers qua structuur en voedingswaarde op vlees moeten lijken, stelt WUR-professor Atze Jan van der Goot. Dan zijn er ook minder bewerkingsstappen nodig. "Dan kan je bijvoorbeeld producten maken met hele bonen en erwten en alle waardevolle voedingsstoffen die daar inzitten."