Eiwit-polysacharide interacties

Zowel eiwitten als polysachariden spelen een belangrijke rol in de textuur en stabiliteit van levensmiddelen. Alleen op basis van een grondig begrip van de interacties tussen eiwitten en polysachariden is op een doeltreffende manier de textuur en stabiliteit van levensmiddelen te sturen, aroma of smaakafgifte aan te passen en het mondgevoel te verbeteren.