Microstructuur brood minder van belang voor houdbaarheid map-verpakking

De microstructuur van brood is, in tegenstelling tot verwacht, van minder grote invloed op het gastransport in de verpakking bij het verpakken van brood onder gewijzigde atmosfeer. Ook de broodkorst is in de praktijk niet echt een barrière, vertelde prof.dr.ir. Leen Van Campenhout van Lab4Food (KULeuven) tijdens het Flanders' FOOD event 'Ons dagelijks brood' in Affligem (België).