'Behoud functionele eigenschap van grondstof'

De voedingsindustrie is sterk gefocust op het gebruik van zuivere ingrediënten uit plantaardige grondstoffen. Volgens Atze Jan van der Goot van Wageningen UR gaan daardoor veel potentieel functionele eigenschappen verloren. Hij pleit voor het gebruik van functional fractions in plaats van zuivere ingrediënten. Bij de productie van vleesvervangers blijkt dit principe goed toepasbaar.