Zijn insecten veilig om te eten?

Insecten worden in toenemende mate aangeboden op de Belgische en Nederlandse markt. Dit fenomeen wekt vragen op. Welke microbiologische risico's zijn hieraan verbonden, en hoe worden deze beïnvloed? Hoe kunnen risico's worden beheerst en welke richtwaarden kunnen geformuleerd worden voor het waarborgen van de proceshygiëne en de voedselveiligheid?