'Ondanks alle inspanningen gaat zoutreductie nog traag'

Wetenschappers wisten de hoeveelheid zout in Heinz tomatenketchup met 50% te reduceren met behoud van smaak, structuur, stabiliteit en veiligheid, zo bleek op een conferentie over zoutverlaging in Ede. Tal van oplossingen voor zoutreductie passeerden hier de revue. Maar volgens experts is er maar één echte remedie: consumenten moeten wennen aan een minder zoute smaak.