Column: Hoe een voedingsmiddel te produceren met de juiste textuur

Om in een product met minder vet of minder suiker toch het gewenste mondgevoel te verkrijgen, is het formuleren van de juiste textuur de uitdaging van mijn werk als levensmiddelenchemicus. En vooral om dit te bereiken in een complexe omgeving met een veelvoud aan ingrediënten die in het product aanwezig zijn.