Hydrocolloïden kunnen ei vervangen

Eivrije cake van goede kwaliteit is mogelijk door een combinatie van hydroxypropymethylcellulose (hpmc) en sodiumstaroyl-2-lactylaat (ssl) toe te voegen. Dit blijkt uit Indiaas onderzoek gepubliceerd in Food Hydrocolloids.

Log in of maak een gratis account aan om dit artikel te lezen.

Log in of maak een gratis account aan om dit artikel te lezen.