Echte broodstructuur zonder gluten

Het maken van echt brood zonder gluten is een technologische uitdaging. Gluten geeft namelijk de karakteristieke luchtige broodstructuur. Maar mensen met glutenintolerantie kunnen dit tarwe-eiwit niet goed verdragen. Lieke van Riemsdijk vond een veelbelovend alternatief in de vorm van minuscule wei-eiwitbolletjes.