Brood, daar zit water in

Een brood moet zacht van binnen zijn met een knapperige korst. Dan ervaren consumenten het als vers. Maar brood wordt snel oud en van de knapperigheid blijft niks over. Neleke van Nieuwenhuijzen ontdekte dat de structuur van het brood en de beweeglijkheid van water bepalen hoe snel brood veroudert.