Plantaardig eiwit versus dierlijk eiwit

Technologisch gezien heeft de industrie voldoende aanbod aan functionele eiwitten: melk, ei en gelatine. Steeds vaker is het vanuit strategische, kostprijs- of andere overwegingen nodig over te stappen op plantaardige eiwitten. Deze hebben de naam minder voedingswaarde te bieden. De komst van aardappeleiwit zorgt voor een extra dimensie.