Kwantitatieve risicobeoordeling van voedselallergenen

Moet er een allergiewaarschuwing op het etiket? Moet een product worden teruggehaald wegens mogelijke contaminatie? Dit soort risicomanagementbeslissingen zijn nu nog vaak 'nattevingerwerk'. Deterministische risicobeoordeling laat zien dat het risico niet uit te sluiten is, maar om hoeveel mensen het gaat en hoe ernstig hun allergische reactie is, is niet bekend.