Sturen van eiwitfunctionaliteit

Eiwitten zijn belangrijke ingrediënten. Het sturen van eiwitfunctionaliteit is essentieel voor uiteenlopende eigenschappen, zoals viscositeit, stevigheid, smaak, voedingswaarde en bioactiviteit. Kennis op de gebieden van structureren, hydrolyseren en isoleren van eiwitten wordt ingezet om voor de industrie producteigenschappen en processen te verbeteren.