Encapsuleren maskeert bittere smaak

Formuleren met bittere ingrediënten is een uitdaging. Een coating kan voorkomen dat een bittere stof door de smaakpapillen wordt waargenomen. NIZO food research onderzocht drie technologieën waarmee stoffen met een bittere smaak kunnen worden geëncapsuleerd. Het principe van maskeren van smaak door encapsuleren van ingrediënten is toepasbaar in zowel food als farma.