Column: Waar blijft dat duurzame schort in de catering

Duurzaamheid is een volledig ingeburgerd begrip in de voedingsmiddelenwereld. Ook in de foodservice weet iedere marketeer of PR-medewerker zo langzamerhand wel dat duurzaamheid gaat over diervriendelijk vlees, biologische groenten, Fairtrade koffie en thee. Waar komen de producten vandaan en hoe worden ze geproduceerd?