“De uitdaging is om een goede balans te vinden tussen de traceerbaarheid, zowel wat betreft recalls als het geven van informatie voor de consument, en de kosten daarvan”, aldus Gorter de Vries.

“Voor de consument is het kunnen nagaan van de herkomst voldoende; voor bedrijven is traceerbaarheid van belang. In beide gevallen geldt dat meer detail ook meer kost. Het gaat er om een optimaal vertrouwen te kunnen bieden.”

De pilot van AH en Vion die eind 2016 plaatsvond naar aanleiding van het ‘Reis door de keten’ rapport, illustreerde hun verhaal treffend. In deze pilot kon de consument aan de hand van een tijdelijke QR code op een vleesverpakking meer informatie op de site van AH vinden over zowel de verschillende vleesconcepten (huismerk, scharrel en bio) als over de herkomst via de site van Vion. Daarbij kon de consument niet alle leveranciers bekijken, maar werden vier voorbeeld bedrijven getoond waarvan de varkenshouder vertelde en liet zien hoe hij/zij met hun dieren omgingen.

Van massabalans naar productbalans

Hugo Poll, Group QA-manager, Vion Food vertelde hoe Vion de traceerbaarheid had geregeld, waarbij onder andere de massabalans was verfijnd tot productbalans. Dus in plaats van het hele varken wordt iedere dag nagegaan of de uitgaande stroom varkensproducten (van haasje tot ham) overeenkomt met het aantal geslachte dieren. Dat aantal is altijd lager vanwege afval in de vorm van afgekeurde producten, producten die op de grond vallen enz. Elk jaar wordt het percentage afval per per product(groep) of proces bijgesteld.

Risicomatrices Vion en Jumbo

Vion werkt zoveel mogelijk met dieren van eigen slachterijen, omdat daarvan de historie bekend is. Bijgekochte producten worden ingedeeld in risico categorieën, zo ook de leveranciers. Een leverancier met een laag risico, mag zelfs hoog risico grondstoffen leveren. Vion heeft ook de vrieshuizen ingedeeld, ook hierbij geldt: hoe meer uitgesneden of om- en uitgepakt, des te groter het risico.

Ook Jumbo deelt zijn leveranciers van 8000 huismerk producten in in risico categorieën, zo liet Johan Hulleman, manager Kwaliteit ,zien. Elk wordt onderverdeeld in vijf klassen: laag -, laag +, gemiddeld, hoog- en hoog+. Aardig detail is dat Jumbo zich bij circa 80% van de producten baseert op Riskplaza.

Hulleman liet ook via een demo zien hoe Jumbo de specificaties gebruikt bij incidenten als het Braziliaanse rundvlees. Vanuit huis logde hij in en kon vrij snel en eenvoudig zaken achterhalen als welke producten Braziliaans vlees bevatten, door welke schakel (1-4 tier) in de keten deze worden geleverd en bijbehorende bedrijfsgegevens inzien.