Column: kaas maken met een constante kwaliteit

Zoutreductie in kaas vormt een uitdaging, vanwege de smaak, maar ook omdat daarmee de groeiomstandigheden voor de micro-organismen veranderen. Een column van Eva Düsterhöft, Senior project manager Dairy and Cheese technology, NIZO food research.

Log in of maak een gratis account aan om dit artikel te lezen.

Log in of maak een gratis account aan om dit artikel te lezen.