artikel

Net echt vet – Herformulering van geëmulgeerde sauzen

Algemeen

Minder vet, maar even romig aanvoelend en met eenzelfde smeltgedrag. Dat zijn de grote uitdagingen bij het herformuleren van geëmulgeerde sauzen met minder vet. Dé vetvervanger bestaat echter niet. Welke oplossingen zijn er wel?

Reageer op dit artikel