artikel

Nieuwe decontaminatietechnieken voor groenten en fruit

Algemeen

Bij het verwerken van groenten en fruit is een goede decontaminatie noodzakelijk. Door het versnijden kunnen micro-organismen zich aan de snijvlakken namelijk sterk vermenigvuldigen. Gecombineerd met een hoge respiratiesnelheid bij versneden en verpakte groenten en fruit geeft dit aanleiding tot een hoger risico op bederf. Sinds kort wordt geëxperimenteerd met twee nieuwe decontaminatiemethoden: elektrolyse en de toepassing van ClO-gas.

Reageer op dit artikel