Microstructuur: de schakel naar mondgevoel

Mondgevoel van een product is een belangrijke sensorische eigenschap. Fundamenteel onderzoek heeft geresulteerd in begrip van de relatie tussen microstructuur en mondgevoel. Bij NIZO is het gelukt om deze kennis te vertalen naar concrete producten en oplossingen zoals het verbeteren van structuur van kaas met een laag vetgehalte, snoepconcepten en kauwbare hondenbrokken.