Allergenenanalyse lastig te interpreteren

Het aantal allergenenrecalls en vragen van allergische consumenten neemt toe. Dat zorgt voor strengere eisen aan allergenenbeheer. Vaak worden allergenenanalyses ingezet bij controle van reinigingen en als toetsing aan normen zoals Vital. In de praktijk ontstaan fouten, juist doordat deze analyses verkeerd worden ingezet en geïntepreteerd. Dit artikel komt uit de printuitgave van VMT 11.