R

Lekker smakende vleesvervangers ontwikkelen? Consortium zoekt uit hoe fermentatie en AI dit proces kunnen versnellen

Lekker smakende vleesvervangers ontwikkelen? Consortium zoekt uit hoe...

De smaak van vleesvervangers is vaak een bottleneck voor de acceptatie door de consument. Want wat zorgt voor de karakteristieke smaak van...

Consumentenbond: 'Veel plantaardige visvervangers bevatten weinig visvetzuren'

Consumentenbond: 'Veel plantaardige visvervangers bevatten weinig...

De Consumentenbond analyseerde 22 plantaardige alternatieven voor vis. 3 van de 22 bevatten voldoende visvetzuren en eiwitten om een volwaardig...

Maaltijd met vleesvervanger even verzadigend als vergelijkbaar maal met vlees

Maaltijd met vleesvervanger even verzadigend als vergelijkbaar maal...

Pasta bolognese met plantaardig gehakt is even verzadigend als de variant met vlees. Hetzelfde geldt voor een curry met plantaarde kipstukjes. Dit...

Foto: Paulus van Dorsten

Wat kan een productontwikkelaar met graseiwit: Van cocktail tot...

Van cocktail tot ravioli, je kan het zo gek niet bedenken of productontwikkelaars, chefs en voedingswetenschappers onderzochten of ze gemaakt konden...

Beeld: HAS Green Academy

Voedsel van de toekomst in ogen van studenten: van kalmerende chocola...

Ook dit jaar presenteerden verschillende studenten tijdens de HAS Food Experience hun innovatieve producten en ideeën. VMT liep een rondje en sprak...

Beeld: Vegbloc

Startup werkt aan plantaardig product dat níet op vlees lijkt: 'Meer...

STARTUP BELICHT - Engelse startup Vegbloc werkt aan een plantaardig product dat níet op vlees moet lijken. Vleesvervangers zijn volgens de startup...

'We maken het lekkerste erwteneiwit': MycoTechnologie fermenteert met paddenstoelen

'We maken het lekkerste erwteneiwit': MycoTechnologie fermenteert met...

Het Amerikaanse Mycotechnology gebruikt mycelia om lekker smakende hoogwaardige eiwitten, suikeralternatieven en smaakmaskers te produceren. "We...

Productinnovaties januari: plantaardige chocoladereep met kokos en duurzame horsmakreel

Productinnovaties januari: plantaardige chocoladereep met kokos en...

Elke maand plaatst VMT de productinnovaties op een rij. Dit zijn de innovaties van januari: plantaardige chocoladereep met kokos, duurzame...

'Discussie over ultraprocessed foods hindert de voortgang in herformulering'

'Discussie over ultraprocessed foods hindert de voortgang in...

Ultraprocessed foods, waar hebben we het over? Op de ingrediëntenbeurs Food Ingredients Europe discussieerde een panel over de NOVA-classificering en...

Het fermentatielab van NIZO. Fotocredit: NIZO

Plantaardige eiwitten zonder bijsmaak? Biopurificatie en fermentatie...

Plantaardige producten vormen een industrie waar miljarden in omgaan en deze markt blijft groeien. Een drempel is de bijsmaak van plantaardige...