Volgens de nVWA bestaan er voldoende mogelijkheden om de vetzuursamenstelling in bakkerijproducten verder te verbeteren. Vooral bij ambachtelijke producten. Die bevatten in tegenstelling tot hun industriële tegenhangers meer transvet en verzadigd vet.

Vervang roomboter

De nVWA pleit ervoor om in plaats van roomboter plantaardig vet te gebruiken. Dit zorgt in het algemeen voor een verlaging van de hoeveelheid verzadigde en transvetten. Ook het naar beneden brengen van het algehele vetgehalte in bakkerijproducten zorgt hiervoor.

Tussen september en december 2009 onderzocht de nVWA in opdracht van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport tien categorieën bakkerswaren in zowel industriële als ambachtelijke bakkerijen.

Industriële saucijzenbroodjes

De nVWA nam ruim tweehonderd monsters en constateerde een grote spreiding in percentages onverzadigde, verzadigde en transvetzuren. Hieruit trok de voedselautoriteit de conclusie dat er nog een aanzienlijke verlaging van transvet en verzadigd vet te behalen valt.

Het viel de onderzoekers op dat vooral in ambachtelijke stroopwafels en industriële saucijzenbroodjes nog veel verzadigde en transvetten zitten.

Meer over het nVWA-onderzoek