Goudse kaas goed gewapend tegen Listeria

Goudse kaas wordt vier weken tot anderhalf jaar gerijpt voor consumptie. Hoe komt het dat Listeria monocytogenes niet tijdens deze periode uitgroeit? En hoe zit dat bij kazen met verlaagde zout- en vetgehaltes? In dit artikel worden de eerste onderzoeksresultaten gepubliceerd, waarop tijdens het Food Safety Event op 30 november uitgebreider wordt ingegaan. Dit artikel komt uit de printuitgave van VMT 14.