Nizo: Mondgevoel belangrijk voor sensorische kwaliteit

Consumenten waarderen een voedingsproduct om diverse redenen. Sensorische kwaliteit is daarvan een van de belangrijkste. Hoe kun je als productontwikkelaar de indulgence vergroten? Hoe compenseer je bijvoorbeeld het verlies in romigheid bij caloriereductie of hoe behoud je de sappigheid wanneer je bepaalde ingrediënten vervangt door goedkopere? Dit artikel komt uit de printuitgave van VMT 8