Eiwitbronnen in transitie

De industrie en wetenschap zijn op zoek naar alternatieve eiwitbronnen. Maar hoe scoren verschillende alternatieve eiwitbronnen op basis van eiwitopbrengst per oppervlak? Drie groepen worden besproken: vollegrondgewassen - met name de peulvruchten -, aquacultuur en insecten.