Microbieel bederf: een kwestie van kiemgetallen?

Het toepassen van zachte conserveringstechnieken heeft geleid tot een sterke toename in het vermarkten van microbieel bederfbare levensmiddelen. Deze producten hebben een veel beperktere houdbaarheid. Het is essentieel om deze houdbaarheid adequaat te kunnen bepalen, door houdbaarheidstesten en microbiële analyses. Voedingsbedrijven maken nog regelmatig gebruik van algemene kiemgetallen zoals het totaal aëroob kiemgetal, wat leidt tot discussies tussen producenten en afnemers.