Gastronomie omarmt technologie

Vijf 'wereldprimeurs' werden onlangs gepresenteerd op het Belgische gastronomisch event 'The Flemish Primitives'. Technieken, zoals hoge druk processing en vriezen door vloeibare stikstof, zijn voor de voedingsmiddelenindustrie niet nieuw. Maar de gastronomie omarmt de technieken en past ze op een heel andere manier toe. "Houdbaarheid is niet belangrijk voor ons."