Gelering en stabiliteit van zetmeel

Door zetmeel fysisch of enzymatisch te modificeren ontstaan er nieuwe ingrediënten geschikt voor toepassing in spreads, zuiveltoetjes, snoepgoed en energiedranken. Het voordeel boven de gebruikelijke chemische modificatie is dat deze ingrediënten zijn te gebruiken in een E-nummervrij product (clean label). Bovendien bieden ze nieuwe functionaliteiten in bepaalde toepassingen.