De grote vier: klein te krijgen?

De voedingsmiddelenindustrie waakt continu voor een besmetting met pathogenen. Maar lukt dat? Het lijkt haast een onmogelijke opgave. Micro-organismen zijn immers overal, passen zich continu aan waardoor productbesmettingen vaak moeilijk zijn te voorkomen. Zeker van voedingsmiddelen die niet of nauwelijks worden geconserveerd zijn veiligheidsgaranties moeilijk te geven.