Proeven met de hersenen

Als een product niet lekker is, verkoopt het niet. Voor voedingsmiddelenfabrikanten is het belangrijk om smaak te begrijpen. Maar smaak blijkt moeilijk te definiëren. Het is veel meer dan een combinatie van zoet, zuur, zout, bitter en umami. Smaak is een complex geheel van prikkels van alle zintuigen die de hersenen vertalen tot één waarneming.