Zoutreductie: 'Denk als een kok!'

De overtuiging en de politieke druk zijn er om tot een in de Preventienota gestelde zoutreductie van minimaal dertig procent te komen. Daarvoor is de creativiteit van een kok nodig, maar vooral samenwerking. Wanneer de industrie samen stapsgewijze verlaging doorvoert, zal de consument dit nauwelijks merken en makkelijker accepteren. Met kaliumzouten en andere smaken is nog verdere reductie mogelijk. In het ene product gaat het makkelijker dan in het andere, bleek op het NVVL/FNLI-symposium op 27 maart in Wageningen over natriumreductie.